Ficha Técnica
País: Espanha
Região: Andalucia > Córdoba> Montilla
Denominação de Origem: D.O.P. Montilla – Moriles
Tipo: Branco Seco (Não Fortificado)
Varietal: Pedro Ximénez
AbV: 17,73%
Volume: 750 ml
La Bota de Amontillado 117 "Navazos" é, por estilo e caráter, a continuação natural de uma emocionante série de amontillados que constituem a espinha dorsal de Equipo Navazos, iniciada em 2005. Desde o mítico número 1, passando pelos numerados 9, 37, 58 e 95, a vinícola sempre buscou o ideal de equilíbrio entre complexidade e frescor que, para eles, faz do amontillado o rei dos vinhos.
Na Bota 117, Eduardo Ojeda e Jesús Barquín encontram em Montilla um amontillado espetacular, de grande finesse, vivacidade, fluidez e, ao mesmo tempo, com muito caráter. Trata-se de um vinho com mais de 20 anos de envelhecimento médio, originário dos Altos de Moriles, inicialmente amadurecido por muito tempo como fino e, durante sua primeira fase oxidativa, em uma prestigiada adega de Lucena, sendo finalizado por Pérez Barquero em Montilla.
O que mais surpreende neste vinho? La Botta de Amontillado 117 nunca foi fortificado, nem como fino, nem como amontillado. Jesús Barquín esclarece que em Montilla-Moriles é comum a elaboração de finos sem adição de álcool, de forma natural, utilizando uvas que amadureceram na videira até atingirem um potencial de 15%-16% de álcool após a fermentação. Refortificá-los na transição de Fino para Amontillado seria, na verdade, contraproducente”. Perguntamos a ele, então, quais Amontillados são refortificados? “São aqueles de Jerez de la Frontera ou Sanlúcar de Barrameda, pois lá o vinho de palomino fino tem uma graduação potencial entre 11% e 12,5% após a fermentação, sendo necessário elevar o teor alcoólico”.
Podemos inferir, portanto, que os Amontillados de Equipo Navazos, com D.O. Montilla-Moriles, são vinhos mais fluidos, com mais finesse e frescor, por não conterem adição de álcool. É um vinho maravilhosamente gastronômico, pra se beber entre 11°C e 13°C.
